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吉山老酒

2013-05-29 14:36:31 作者:

  永安吉山老酒,其历史悠久,酿制手法独特:其酿法为岁末冬至前后,以精糯米酒浸于水中,翌日,手提笊篱捞起,盛入大饭甑蒸熟蒸透,再倒散于谷席凉冷,与足干精制红曲掺和,装入洁净大坛中,加适量廖溪冷水,发酵百日,来年春暖。(清明前后)去糟炖熟,再置入坛中密闭,越冬便成,故称老冬酒,酿成过三伏,陈置三年者,则为三冬酒,乃为上品,新酿隔年出坛者,谓之“新冬利”则次之。

       吉山老酒酿制之特色有四:其一取得天独厚的廖溪软水(少矿物质之溪水),用时须为拂晓阳光尚未照射之前的隔夜凉水;其二糯米应精选不间粳籼,红曲质优足干;其三糯米饭炊熟后粒粒散开,不结团、凉冷透心;其四酒坛须不染什质,密封不漏气。吉山老酒所酿成的酒色艳红清澈,气味醇香可口,酒精度低,且含有葡萄糖、醛等多种营养成分,有健胃之妙,具延年益寿之功,老叟羸弱之躯,产妇虚弱之体,皆以此为大补药引,同时不失为家常煮鱼、煨肉除膻的常备调料,备受人们的青睐,远销省内外各地。

 

 

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